Телешки стек, приготвен на Су вид
Оборудване
- Торбички за вакуумиране
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- 2 бр. стекове от телешко контрафиле (х 340 гр.)
- сол и черен пипер на вкус
- зеленчуци по Ваш избор
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Във вътрешния съд на Instant Pot добавете вода до линията 2/3.
- Затворете капака и изберете програма SOUS VIDE (СУ ВИД). Настройте температурата на 63°C и времето за готвене на 90 минути.
- Пригответе стековете, като ги поръсите със сол и черен пипер на вкус (или други подправки по избор) и ги вакуумирате в отделни торбички. Можете да използвате и торбички с цип, като поставите месото в тях и ги потопите във вода, за да отстраните възможно най-добре въздуха от вътрешността им. Уверете се, че сте ги затворили добре.
- След като водата достигне указаната температура, потопете пликовете със стековете във водата и се уверете, че са изцяло потопени под повърхността на водната баня. Поставете капака и бутона/ключа в позиция Vent или според инструкциите на Вашия уред.
- Когато програмата приключи, извадете пликовете от водата и стековете от тях, и ги подсушете с кухненска хартия. Изсипете водата от съда и го подсушете.
- Изберете програма SAUTÉ (СОТИРАНЕ) на степен High (Висока) и оставете уреда да загрее.
- Добавете масло, изчакайте няколко секунди и сотирайте стековете за по 30 секунди от всяка страна.*
- Поднесете стековете веднага със зеленчуци по Ваш избор.**
Бележки
* Методът на обратното запечатване на месото (reverse searing) представлява запечатване на месото след бавно готвене на ниска температура, за да подсили вкусовете и ароматите, без да се пресготви. ** Можете да приготвите избраните зеленчуци в отделна торбичка за вакуумиране, заедно с месото, за около 1 час. Подходящи зеленчуци са: бейби картофи, бейби моркови, аспержи, лук шалот и др.
