Sous Vide / Су вид
Време за готвене по метода Су вид в Instant Pot
Методът Sous Vide (Су вид) е уникален, тъй като запазва целостта на витамините, минералите, протеините и други компоненти, които биха загубили част от полезните си свойства при традиционните методи на готвене, при които водата кипи при температура 100°С. Този метод предпазва храната от въздействието на високите температури, които оказват влияние върху цвета, аромата, вкуса, теглото и усвояването на хранителния продукт. Повечето модели мултикукъри Instant (с изключение на Duo и Duo Nova) Ви предоставят възможността да приготвяте ястия чрез този уникален метод.
Следващата таблица може да бъде ориентир за необходимото време и температура при обработката на различни храни. Препоръчваме използването на точни рецепти, за постигане на оптимален резултат. При приготвяне на месо винаги използвайте термометър за месо, за да се уверите, че е достигната препоръчителната минимална безопасна вътрешна температура и обработеното месо е безопасно за консумация.
Таблица за готвене на Sous Vide*
| Храна | Препоръчителна дебелина | Очаквана степен | Температура на готвене* | Минимално време на готвене* | Максимално време на готвене* |
| Говеждо и агнешко месо | |||||
| По крехки парчета месо: бонфиле, котлети, контра филе, рибай стек, т-боун стек, ръмп стек, пържоли | 2-5 см. | Rare (Слабо сготвено) | 50°C | 1 час | 4 часа |
| Medium-rare (Между слабо и средно сготвено) | 54°C | 1.5 часа | 4 часа | ||
| По-твърди парчета месо: врат, плешка, джолан | 4-6 см. | Medium (Средно сготвено) | 60°C | 1.5 часа | 4 часа |
| Medium-well (Средно добре сготвено) | 63°C | 1.5 часа | 4 часа | ||
| Птиче месо | |||||
| Пилешки гърди | 3-5 см. | Меки и сочни | 63°C | 1.5 часа | 4 часа |
| Традиционно твърди | 69°C | 1 час | 4 часа | ||
| Пилешко бутче (горна част) | 3-5 см. | Сочно и нежно | 74°C | 1 час | 4 часа |
| Нежно, да пада от костта | 74°C | 4 часа | 8 часа | ||
| Пилешко бутче | 5-7 см. | Сочно и нежно | 74°C | 2 часа | 7 часа |
| Патешки гърди | 3-5 см. | Меки и сочни | 64°C | 2 часа | 4 часа |
| Пуешки гърди | 3-5 см. | Меки и сочни | 64°C | 2 часа | 4 часа |
| Свинско месо | |||||
| Корем | 3-6 см. | Традиционно твърд | 82°C | 10 часа | 22 часа |
| Ребра | 2-3 см. | Нежно, да пада от костта | 59°C | 10 часа | 22 часа |
| Котлети | 2-4 см. | Розови и сочни | 57°C | 1 час | 4 часа |
| Изцяло бели и сочни | 64°C | 1 час | 4 часа | ||
| Риба и морски дарове | |||||
| Риба | 2-3 см. | Мека | 43°C | 10 минути | 30 минути |
| Полупрозрачна, започва да се чупи | 46°C | 20 минути | 45 минути | ||
| Medium-rare (Между слабо и средно сготвена) | 52°C | 20 минути | 45 минути | ||
| Medium (Средно сготвена), суха | 54°C | 20 минути | 45 минути | ||
| Well-done (Много добре сготвена), ронлива | 57°C | 20 минути | 45 минути | ||
| Скариди | – | Традиционно твърди | 60°C | 30 минути | 45 минути |
| Омар – опашка | – | Меки | 60°C | 1 час | 1 час |
| Миди Сен Жак | – | Меки | 60°C | 30 минути | 45 минути |
| Яйца | |||||
| Яйца | Големи (L) и Много големи (XL) | С течен жълтък | 63°C | – | 45 минути |
| Рохки | 64°C | – | 1 час | ||
| Средно сварени | 66°C | – | 1 час | ||
| Твърдо сварени | 74°C | – | 1 час | ||
| Плодове и зеленчуци | |||||
| Плодове | – | – | 84°C | 15 минути | 2 часа |
| Зеленчуци | – | – | 84°C | 45 минути | 2.5 часа |
*Времената за готвене и температурите са само ориентировъчни. Винаги следвайте проверена рецепта. Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че месото е безопасно за консумация.
Технологията Sous Vide (Су вид) се използва за готвене в специални, подходящи за храна и готвене, торбички за вакуумиране, които се потапят в съд, пълен с вода. Процесът на готвене се осъществява при контролирана ниска температура, за продължително време, за постигане на отлични резултати. Храната се готви в собствените си сосове и резултатът е много вкусен, ароматен и нежен.
Тази програма Ви гарантира перфектни кулинарни резултати всеки път, с прецизен контрол на температурата до +/- 1 градус и запазване на витамините и минералите в храната. Хубавото при използване на метода Су вид за приготвяне на храната е, че винаги се наслаждавате на сочна и равномерно приготвена храна.
При готвене на програма Sous Vide (Су вид) препоръчваме да оставяте отстояние от около 5 см. от нивото на общото съдържание (вода и торбички с храна) до ръба на вътрешния съд. Важно е да се знае, че в момента, в който се прекратява термичната обработка, пликът трябва да се потопи във вода с лед, за да се спре процесът на готвене. Непосредствено преди консумацията, преди да извадите храната от плика, е хубаво да го затоплите.
При директна консумация след приключване на програмата, препоръчваме да направите обратно запечатване на месото чрез програма Sauté (Сотиране) за подсилване на вкуса и аромата и за получаване на крехко, сочно месо с красива, хрупкава коричка.
Чрез ръчни настройки, програма Sous Vide (Су вид) се използва и като заместител за приготвяне на кисело мляко или втасване на тесто, при моделите, които нямат такива специални програми. За втасване, тестото се поставя директно в основния съд. За пастьоризация и ферментация на кисело мляко, може да го поставите директно във вътрешния съд или в подходящи съдове или буркани.