Капама с кисело зеле и много месо
СЪСТАВКИ
- 1 кг. кисело зеле нарязано на ситно
- 250 гр. суров суджук или наденица
- 3-4 бр. пилешко бутче (долно)
- 300-400 гр. говеждо/телешко месо (ребра/гърди)
- 300-400 гр. свинско месо врат
- 60 мл. олио или свинска мас
- 100 гр. ориз
- 40-50 гр. пушена сланина
- 200 мл. червено вино
- 50 мл. зелев сок или вода
- 5 бр. скилидки чесън
- 1 с.л. чубрица
- 1 с.л. червен пипер
- 1 бр. дафинов лист
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- лют пипер на вкус
- кимион по желание
ИНСТРУКЦИИ
- Нарежете суджука и свинското месо на хапки.
- Нарежете ребрата на по-малки парчета, като оставете костта за още по-богат вкус.
- Нарежете сланината на тънки филийки.
- Изберете програма SAUTÉ (СОТИРАНЕ) на висока степен и оставете уреда да загрее.
- След като уредът загрее, добавете олио или свинска мас.
- Сложете бутчетата и ребърцата, да се запържат. Не бързайте да ги обръщате, за да не залепне кожата. Изчакайте да получат хубав карамелизиран загар. Извадете ги в чиния.
- Сложете свинското месо да се запържи и карамелизира.
- Извадете месото.
- Запържете за съвсем кратко и суджука. Извадете и него.
- Междувременно нарежете киселото зеле на ситно.
- По дъното на съда вече се е образувала тънка коричка. Добавете ориза и запържете и него за 1-2 минути.
- Добавете червеното вино и изключете програмата. С помощта на дървена шпатула деглазирайте дъното.
- Добавете скилидките чесън, дафиновия лист, чубрица, червен пипер, прясно смлян черен пипер, 2-3 щипки сол (съобразете според солеността на суджука), малко кимион (по желание, тъй като прави вкуса специфичен).
- Добавете водата или зелевия сок и след това добавете зелето.
- Разбъркайте добре, след което добавете всички вече запържени меса и сланината.
- При необходимост добавете още малко вода / зелев сок.
- Поставете капака за готвене под налягане. Настройте програма PRESSURE COOK (ГОТВЕНЕ ПОД НАЛЯГАНЕ) на Високо налягане (High) и времето за готвене на 20 минути.
- Когато програмата приключи, освободете бързо налягането.
- Ако разполагате с комбиниран уред и ако желаете можете да запечете капамата за 10 минути със запичащия капак на програма AIR FRУ/GRILL.
Бележки
Редуцирайте количеството сол ако използвате зелев сок. Като запържите месата предварително получавате хубава коричка за още по-богат вкус. Ако не разполагате с достатъчно време, може да пропуснете тази стъпка.
Здравейте!Каква температура трябва да задам за сортиране и после за готвене под налягане за 20мин.?
Здравейте! Програма SAUTÉ (СОТИРАНЕ) следва да настроите на висока степен. Програмата PRESSURE COOK (ГОТВЕНЕ ПОД НАЛЯГАНЕ) следва да бъде на Високо налягане (High).
Нямах вино и замених с вода.
Много вкусна стана, но малка част от ориза ми беше загоряла.
Не разбирам точка 16…как да преценя колко вода да досложа, когато нямам представа дали е необходимо ? 🙂
Здравейте, идеята е да добавите вода или зелев сок, ако оризът е все още твърд или е абсорбирал цялата течност. За да прецените, пробвайте ориза– ако изглежда, че течността се е поела и оризът е почти готов, няма нужда да добавяте повече. Ако обаче е още твърд и няма достатъчно течност, можете да добавите още малко вода или зелев сок, но не прекалено много, за да не стане твърде воднисто.