Поставете телешкото месо във фризер за 1-2 часа, за да може месото да стегне и да го нарежете по-лесно.
Когато е добре охладено, нарежете месото на слайсове с дебелина до 0.5 см.
В купа смесете соевия сос, соса Уорчестър и всички подправки.
Добавете слайсовете месо и ги оваляйте в маринатата, така че да бъдат добре покрити от всички страни. Оставете в хладилник за 3-4 часа или за една нощ.
Извадете месото и го подсушете. Разделете слайсовете и ги подредете върху приставката в кошницата, като се стараете да не се припокриват.
Изберете програма DEHYDRATE (ДЕХИДРАТИРАНЕ/СУШЕНЕ), настройте температурата на 70˚С и времето за готвене на 3 часа.
Когато програмата е почти завършена, опитайте парче сушено месо, като го огънете под ъгъл от 90 градуса. Ако изтичат сокове, стартирайте отново програмата за още 20 до 30 минути. Джъркито е напълно готово, когато при огъване, не изтичат сокове, но и не се напуква и счупва.
